電子式面團拉伸儀HZL-350測定面團的流變特性

　　對于不同特性的小麥粉，添加同樣劑量的減筋劑，面團的收縮度表現(xiàn)并不相同，因此如何有效地測定面團的流變特性，控制穩(wěn)定的生產(chǎn)，是餅干廠面臨的難題之一。電子式面團拉伸儀是測試面團流變學(xué)特性的一種常用儀器。這種儀器從上個世紀四十年代產(chǎn)生以來，在面粉品質(zhì)的研究與檢測方面得到了廣泛地應(yīng)用。

　　本文采用經(jīng)過一定改進的電子式面團拉伸儀測定方法，研究了電子式面團拉伸儀對餅干面團流變特性測試以及拉伸特性與成品餅干特性的相關(guān)性。

　　測試拉伸指數(shù)時，將電子式面團拉伸儀水浴循環(huán)溫度設(shè)置為（45±0.1）℃，面團的滾圓環(huán)節(jié)省去。先將松弛后的150g面團，手工輕握成圓球狀，直接放入成型器內(nèi)，成型為長條型后，放入電子式面團拉伸儀面團夾具內(nèi)。三個平行的樣品處理后，選出兩個長度zui接近的面團測試其能量，延伸度，zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比，并求出兩組數(shù)據(jù)的平均值，用以分析討論。

儀器名稱：電子式面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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